文章编号：96384 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-20 06:59:14 / 浏览：次

炖清汤排骨是一道美味又营养的家常菜，下面是一些步骤和提示，能帮助你炖出一碗色泽清亮、鲜美可口的清汤排骨：

### 食材准备

- 排骨：建议选择带些肥肉的猪小排或子排，肉质较为鲜嫩。

- 姜片：几片即可，去腥增香。

- 葱段：适量，增加风味。

- 清水：足量，最好是纯净水或过滤水。

- 盐：适量，用于调味。

- 料酒/白酒：少许，去腥。

- 枸杞（可选）：增加营养和颜色。

- 生长周期较长的胡萝卜或山药（可选）：增添甜味和营养价值。

### 炖煮步骤

1. **预处理**：将排骨洗净后，用厨房纸吸干水分。可以在表面轻轻划几刀，以便更好地入味。

2. **焯水**：在冷锅中放入排骨，加入足够的冷水（水量要覆盖过排骨），开火烧开后撇去浮沫，这一步能有效去除血水和杂质，使汤更加清澈。然后捞出排骨，用冷水冲洗干净。

3. **炖煮**：重新准备一锅清水（最好是开水），放入处理好的排骨、姜片、葱段、少许料酒，大火烧开后转小火慢炖。如果是使用电饭锅或压力锅，选择“炖肉”模式即可。如果是明火炖煮，大约需要1.5至2小时。

4. **调味**：汤色变白后，根据个人口味加盐调味。此时也可以加入枸杞和胡萝卜（或其他蔬菜）继续炖煮约半小时。胡萝卜能使汤色更漂亮，同时增添甜味。

5. **完成**：待排骨软烂脱骨、汤汁浓郁时即可关火。根据个人喜好，撒上葱花或香菜提香。

### 提示

- 选择合适的排骨是关键，太瘦则口感柴涩，太肥又过于油腻。

- 焯水是保持汤清的关键步骤，不可省略。

- 加水时最好一次性加足，中途加水会破坏汤的鲜美和清澈度（除非必要）。

- 根据实际情况调整炖煮时间，确保排骨熟透且肉质不柴。

- 若使用压力锅或电炖锅，可缩短炖煮时间并保留更多营养。

- 可根据个人喜好添加如白萝卜、玉米等其他食材，丰富口感和营养。

遵循以上步骤和提示，你就能在家轻松炖出一碗既美味又营养的清汤排骨了！

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